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初心



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底下是 初心 的內容簡介



台灣第一個世界級的頂尖名廚!

嚴長壽:隱藏在江振誠背後全心投入、不屈不撓的勇氣和毅力,真是台灣年輕人應當努力的方向!

當我覺得一道菜完美的時候,就是我放手的時候。
當我覺得到達顛峰的時候,就是回盼初心,從零開始的時候……

既然喜歡這件事,那就要把這件事做好,做到最好。
就是這份心意,讓他一路堅持到底,不斷超越旁人眼中的「不可能」!

20歲,台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚。

25歲,法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚。

31歲,《時代》雜誌兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」,獲選為「全球最佳150位名廚」,並被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」。

33歲,由他掌廚的新加坡法式餐廳JAAN par Andre,以短短一年半的時間,即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」。

35歲,創立「八角哲學」,開設Restaurant ANDRE,新加坡政府稱其為「最值得來新加坡的44個理由」之一,並被《紐約時報》選為「世界上最值得搭飛機來品嚐的10大餐廳」。

36歲,Restaurant ANDRE獲選為世界五十大餐廳和新加坡最佳餐廳第一名。

他是江振誠,也是國際料理界赫赫有名的Chef Andre。外型像模特兒,思維像藝術家,沒有顯赫的背景,也沒有傲人的學歷,許多人都想問,他到底是如何做到的?現在就打開這本書,這不僅是江振誠把挫折烹調為美麗的盛宴,也將帶領我們找到追尋夢想的無比勇氣!

作者簡介

江振誠Andre Chiang

會踏上料理這條路,其實只是美麗的意外。打從小時候媽媽精心為他準備便當,「做菜」就成為他心目中「幸福」的同義詞。他立志成為一名廚師,當同學忙著玩樂,他跑到知名飯店的法國餐廳打工,把一天當兩天用。二十歲的時候,他成為台灣餐飲史上最年輕的法國餐廳主廚。

然而三年後,他卻毅然決然飛到法國,拜米其林三星主廚為師。卸下榮耀,一切從零開始,不會講法文也沒有薪水的他,只好比別人更認真。跟馬鈴薯對話、打掃廚房、睡在小倉庫,把淚水與汗水化作努力的衝勁。直到三十歲,他已經獨當一面,飛回亞洲,拓展屬於自己的料理版圖。而後,他成為「印度洋上最偉大的廚師」,他開的餐廳成為「最值得專程搭飛機去品嚐」。

每當他到達一個階段的顛峰,就問自己:「我的初心是什麼?」而「做更好的料理」這個答案,每每讓他繼續挑戰旁人眼中的不可能。











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    作者: 江振誠

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  • 出版社:平安文化

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  • 出版日期:2013/04/29
  • 語言:繁體中文


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小男童口水吞不下 原來5元硬幣卡食道

台大醫院新竹分院急診室日前出現一位憂心忡忡的家長帶著嚎啕大哭的2歲男童求診。家長焦急的說男童不知吞食什麼東西,出現口水無法吞嚥,持續嘔吐的症狀。兒科急診醫師安排X光檢查,發現一個圓形金屬物卡在小男童食道,經由麻醉插管保護呼吸道後,利用上消化道內視鏡順利取出該金屬物,原來是一枚5元硬幣。異物取出後,症狀緩解,男童進食恢復正常。

台大醫院新竹分院小兒部主治醫師陳和昇表示,當幼兒開始爬行匍匐前進之際,家中環境觸手可及的物品都有可能被幼兒放入口中。隨著幼兒漸長大,伸手可及的物品就愈多,這些幼兒觸手可及的物品,若不慎吞食,都可能對幼兒造成傷害,甚至造成嚴重的併發症和後遺症,家長陪伴小孩時應多加注意。

陳和昇表示,一般而言,卡在食道的異物需要在24小時內移除。如果異物已經跑到胃裡而且小朋友沒有症狀,通常可以觀察較長的時間,等待腸道自然將異物排出,若無法自然排出,則進行內視鏡檢查移除異物,觀察時間的長短視小朋友的年齡與異物的種類而有不同。

「但有些異物具危險性,對腸胃道黏膜可能造成傷害與穿孔,需要及早移除。」陳和昇指出,例如「長超過5公分和直徑超過2.5公分的異物」,以過去的經驗,幼童很難自行排出。還有尖銳的異物,像是別針、鐵釘等物,也很危險。

若孩童是不慎吞入鈕扣電池,因為電流加上強鹼的作用,在短短幾小時內就可能造成嚴重的黏膜損傷,甚至卡在食道與胃可能造成潰瘍、穿孔,也要盡快取出。

此外,因可任意變換組合形狀,被當成益智玩具產品的「巴克球磁珠」也是易被幼童誤吞的物品之一。陳和昇表示,這些超強磁力的磁珠若遭到誤吞後,因強大的磁力吸引,會造成腸胃道穿孔、甚至死亡,在國內外曾經被禁賣,目前廠商加註警語後又開始販賣,家長要特別小心。
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